省社会主义学院印发《厉行勤俭节约、反对餐饮浪费具体办法》
来源：办公室 总务处 时间：2020-09-14
2020年9月10日，湖北省社会主义学院印发《厉行勤俭节约、反对餐饮浪费具体办法》。
全文如下：
为认真贯彻落实习近平总书记关于厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，按照省委的部署要求，切实增强厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的政治自觉和行动自觉，特制定本办法。
一、加强宣传，引导文明节俭新风尚。通过张贴勤俭节约、反对浪费的标识图等形式，倡导健康餐饮方式，引领文明节俭新风尚。引导学员和干部职工在就餐时按需取餐，防止粮食浪费，自觉做到人走桌清，积极践行“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
二、按需采购，核准食材计划用量。按照学员和干部职工就餐计划人数，计算核准食材采购量。米面油和调料等食材定期采购（春夏季按半月为周期、秋冬季按月为周期），重点做好出入库登记和储存环节的防虫防潮。鱼肉类蔬菜水果类食材按天采购，重点做好核准用餐人数和人均食材消耗量核算。
三、按量制餐，抓住重点防止浪费。按照学员和干部职工就餐实际人数，核发食材出库量。重点把控学员餐就餐量，根据办班餐饮管理经验，学员餐中报到和结业节点的就餐按不超过实际人数的50%备餐，培训期间早晚按实际人数的80%备餐，中午按实际人数备餐。同时，通过加强沟通联系，随时核准就餐变化人数；干部职工餐重点把控假期就餐量，通过和各处室核准加班值班情况，核准就餐人数。接待餐按照简餐适量原则，菜品数按就餐人数减一执行。
四、分次供菜，剩菜剩饭加工翻新。学员餐量大的情况下分次炒菜、上菜，荤菜一次做成分次上，素菜根据食用情况分次炒。学员自助餐剩饭、剩余面点和荤菜在确保食品安全卫生的情况下，通过加料加工成新品，继续配餐使用。
五、文明督促，坚决杜绝浪费行为。加强就餐秩序和行为的引导。在干部职工餐厅，总务处每工作日安排一名干部职工督促干部职工节约用餐行为，发现就餐浪费行为立即制止，并视情况做出相关通报；在学员餐厅，总务处生活委员会同餐厅服务员全程服务，发现学员就餐浪费行为立即善意提醒，如情节严重（剩余食物超过50克）将按学员违反纪律做出通报等相关处理。
六、拒绝浪费，厉行节约纳入考核。将厉行节约、拒绝浪费纳入员工绩效考核。食材管理环节，因储存不力造成食材霉损，追究仓库保管员责任，视情况扣除绩效工资或赔偿食材损失；食材采购和加工环节，因当值厨师采购计划量计算不准造成食材浪费的，视情况扣除绩效工资，并进行批评教育，浪费的标准主要参考厨卫垃圾桶超过一半计。因食材采购和加工造成的浪费，餐饮工作负责人和采购员在当月处室会议需作出自我批评，并提出整改办法。同时，树立典型，激励员工争做厉行节约先进。结合员工月度绩效考核指标，对厉行勤俭节约、反对餐饮浪费工作中餐饮部各岗位表现突出的员工进行通报表扬，并给于50元月度奖励性补贴。
七、本办法解释权归学院办公室。
